Презентация книги прошла в Красноярске в ресторане «Английский клуб».
Материал этой книги посвящён трактирному промыслу (публичному столу). Рассматриваются истоки общественного питания в России и Сибири, начиная с петровских времен. Подробно разбирается публичный стол в Сибири в ХIX - начале ХХ в. на примере гг.: Барнаула, Томска, Красноярска, Иркутска и др. Описывается история ресторанов, клубов и других заведений с публичным столом в городской среде. Подробно разбирается подача блюд и их конкретные технологии. Излагаются идеи блюд, в некоторых вариантах они реконструируются и адаптируются к современной кухне.
В книге излагаются принципы системы русского стола, пересматривается иерархия заведений с публичным столом, анализируются базовые основы приготовления русских супов, разрешается вопрос «селянки»/«солянки», снимается тайна с соуса «Баригуль» и многого другого.
Книга будет интересна всем, кто интересуется историей повседневности Сибири, гастрономией, бытом горожан. Она может быть учебником для студентов, изучающих ресторанное дело. Содержание книги убедит любого читателя в том, как "не скоро ели предки наши".
Кроме уникального исторического материала, это еще и книга с рецептами блюд - 346 страниц, 300 архивных и авторских иллюстраций.
На презентации встретились рестораторы города Красноярска, люди не равнодушные к развитию региональной кухни и индустрии гостеприимства города.
Презентацию посетил Игорь Олегович Бухаров - президент Федерации рестораторов и отельеров России российский ресторатор, бизнесмен, с 2014 года - декан Факультета гостеприимства Института отраслевого менеджмента РАНХиГС при Президенте РФ.
Приобрести книгу можно у издателя в Английском клубе (г. Красноярск, Марковского 25), в офисе Ассоциации Гостеприимства и на сайте www.ozon.ru